Рижский хлеб
В большой миске смешать дрожжи, сахар и 1/4 стакана воды и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена.
Добавить остальную воду, мед, 1 ст. ложку растопленного масла, соль и тмин, постепенно всыпать пшеничную муку и 1 1/4 стакана ржаной, постоянно мешая деревянной ложкой. Накрыть льняным или хлопчатобумажным кухонным полотенцем и оставить на 5 минут.
Переложить на посыпанную мукой поверхность стола и вымесить мягкое эластичное тесто, добавляя ржаной муки, чтобы тесто не прилипало.
Скатать из теста шар и положить в смазанную маслом миску, перевернуть его несколько раз и закрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 1/2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Когда тесто поднимется, сделать обминку и разделить на две части. Сформовать из них две овальные буханки, положить на смазанный маслом противень, накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.
Тем временем нагреть духовку до 180° С.
Выпекать хлеб примерно на 45 минут, корочка должна стать темно-коричневой. Воткнуть зубочистку в хлеб, если она окажется сухой, то хлеб готов. Вынуть из духовки, положить на решетку и остудить.
(2 небольшие буханки)
2 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. ложка сахара, 1 1/4 стакана теплой воды, 1/4 стакана темного меда, 3 ст. ложки (45 г) растопленного сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка тмина, 3 стакана пшеничной муки, 1 1/2 стакана ржаной муки.
