Кугелис
Обжарить бекон на умеренном огне, чтобы вытопился весь жир, снять со сковороды и обсушить на бумажных салфетках.
Слить почти весь жир со сковороды, оставив 2 ст. ложки, положить лук и жарить, помешивая, на умеренном огне, пока он не потемнеет.
Крупно натереть картофель на терке, промыть в нескольких сменах холодной воды, тщательно отжать в полотняном или хлопчатобумажном полотенце. Еще раз прополоснуть и отжать.
В большой миске смешать картофель, жареный лук, бекон, сливки и яичные желтки, посолить и поперчить.
Нагреть духовку до 180° С.
Взбить яичные белки в стойкую пену и подмешать в картофельную массу. Переложить в хорошо смазанную маслом круглую форму или тяжелую огнеупорную сковородку диаметром 25 см, разбросать по всех поверхности маленькие кусочки масла.
Поставить в духовку и запекать до образования румяной и хрустящей корочки в течение примерно 45 минут - 1 часа, картофель должен стать совсем мягким.
(6-8 порций)
125 г бекона, нарезанного кубиками, 2 большие мелко нашинкованные луковицы, 1 кг 400 г молодого очищенного картофеля, 1 стакан жидких сливок, 3 больших яичных желтка, слегка взбитых, соль и молотый черный перец (по вкусу), 2 больших яичных белка, 4 ст. ложки (60 г) сливочного масла.
