Тушёный горох-нут с луком
Положить нут в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Кипятить 3 минуты, после чего воду слить. Когда нут остынет, потереть его между пальцами, чтобы снять кожицу. Очищенный нут положить в дуршлаг и промыть холодной водой.
В большую кастрюлю налить бульон, положить нут, на умеренном огне довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне почти до готовности примерно 1 1/4 часа. Слить почти всю жидкость, оставив в кастрюле 2/3 стакана.
Разогреть масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне до шипения, положить лук и жарить, помешивая, в течение 12 минут. Подмешать лук к нуту.
Добавить в нут помидоры, красный перец, кориандр, шафран, шабрей, паприку, корицу и соль и варить под крышкой до полной готовности нута около 35 минут. Подавать блюдо горячим.
(6 порций)
1 стакан сухого нута, замоченного на ночь в холодной воде (утром воду слить), 3 стакана овощного бульона или воды, 1/3 стакана растительного масла, 4 большие таджикские луковицы (чуть больше 1 кг), очищенные и нарезанные клинышками, 2 больших спелых помидора, очищенных от кожицы и семян и нарезанных кубиками, 1/4 ч. ложки хлопьев сушеного красного перца, 1/2 ч. ложки кориандра, 1/2 ч. ложки тычинок шафрана, растолченных и разведенных 1 столовой ложкой теплой воды, 1/2 ч. ложки молотого шабрея, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1/8 ч. ложки молотой корицы, соль (по вкусу).
