Ткемали
В большой эмалированной кастрюле залить сливы водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения, убавить огонь до слабого, закрыть крышкой и варить до мягкости, примерно 10-15 минут.
Слить воду, вынуть из слив косточки и протереть сливы через частое сито. Положить сливы обратно в кастрюлю, добавить кинзу, чеснок, кориандр, пажитник, красный перец, лимонный сок и соль, довести до кипения и подержать на огне 2-3 минуты. Снять с огня.
Остудить соус до комнатной температуры и переложить в стерилизованную литровую банку, налить сверху масло, закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник. Уже через 5-6 часов соус будет готов к употреблению. Он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев.
(Около 3 стаканов)
700 г слив, 3/4 стакана мелко нарезанной кинзы, 5 толченых зубчиков чеснока, 1 1/2 ч. ложки толченого кориандра, 1/4 ч. ложки молотого пажитника, 1/4-1/2 ч. ложки сушеного острого красного перца, 1/4 стакана лимонного сока (если вы используете другие сливы), соль (по вкусу), 1 ст. ложка растительного масла.
