Аджарские хачапури
В большой миске смешать дрожжи, сахар и 1/4 стакана воды, дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена.
Добавить остальную воду, растительное масло, 2 1/4 стакана муки и соль и хорошо перемешать деревянной ложкой.
Переложить на посыпанную мукой поверхность стола и вымесить мягкое эластичное тесто. Скатать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, несколько раз перевернуть, накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 1/2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Нагреть духовку до 250° С. Тяжелый противень смазать растительным маслом и посыпать кукурузной мукой.
Когда тесто поднимется, сделать обминку и разделить на 4 части, сформовать овальные толстые лепешки, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
Тем временем вилкой смешать все компоненты начинки.
Раскатать тесто в овальные лепешки и обрезать так, чтобы они были 20 см в длину и 14 см в ширину в середине. Положить на лепешки по 1/4 начинки, отступая от краев на 2 1/2 см. Загнуть края, чтобы образовался вертикальный бортик. Защипать оба угла. Переложить хачапури на противень.
Выпекать на нижнем уровне духовки до образования золотисто-коричневой корочки (примерно 12 минут).
(4 хачапури (4 порции))
Тесто: 1 пакетик сухих дрожжей, 1/4 ч. ложки сахара, 3/4 стакана теплой воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 1/4-2 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соли, кукурузная мука.
Начинка: 3 стакана натертого грузинского козьего сыра (или смесь в равных пропорциях французского козьего сыра и творога), 6 ст. ложек (100 г) сливочного масла комнатной температуры, нарезанного маленькими кусочками, соль (по вкусу), 1 ч. ложка мелко нарезанной кинзы.
