Долма рисовая
Виноградные листья опустить в кипящую воду на 2-3 минуты, вынуть, сполоснуть холодной водой и удалить стебли.
Разогреть масло в кастрюле на умеренном огне, обжарить лук в течение 5 минут, добавить рис, томатную пасту, кизил, лимонный сок и мешать на огне 1-2 минуты. Налить воду, посолить и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Рис будет немножко жестковатым.
Снять с огня, добавить орехи, сахар, душистый перец. корицу и петрушку, хорошо перемешать.
На виноградные листья положить примерно по 1 чайной ложке начинки, завернуть края и свернуть трубочкой, перевязать ниткой.
Положить оставшиеся виноградные листья на дно кастрюли, уложить долму в 2-3 слоя, плотно накрыть тарелкой, залить соленой водой, чтобы тарелка оказалась под ней.
Быстро довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 25-30 минут.
Осторожно вынуть долму шумовкой и остудить до комнатной температуры.
Разложить на сервировочном блюде и подавать с мацони или сметаной.
(35 штук)
40-45 свежих виноградных листьев, 6 ст. ложек растительного масла, 1 стакан мелко нашинкованного репчатого лука, 1/2 стакана длиннозерного риса, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сушеного кизила без косточек, сок 1/2 лимона, 3/4 стакана воды, соль (по вкусу), 1/4 стакана обжаренных кедровых орехов, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки душистого перца, 1/4 ч. ложки корицы, 5 ст. ложек мелко нарезанной петрушки, 1 1/2 стакана мацони с толченым чесноком.
