Пирог из вишни с безе
Просеять муку, сахар и ванильный сахар в большую миску, положить кусочки масла и нарубить ножом до образования крупной крошки.
Добавить желтки и сметану и быстро вымесить тесто. (Если вам кажется, что тесто слишком рассыпчатое, добавьте несколько капель ледяной воды.) Сформовать из теста шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 2 часа.
Нагреть духовку до 200° С.
На посыпанной мукой поверхности стола раскатать тесто в круглую лепешку толщиной 7 мм, положить в разъемную круглую форму диаметром 22 см так, чтобы тесто свешивалось с краев, красиво обрезать края. Дно наколоть в нескольких местах вилкой, выложить фольгой, на фольгу насыпать сушеную фасоль или рис.
Поставить в духовку и выпекать в течение 15 минут, пока корж не подрумянится. Вынуть из духовки, высыпать фасоль и снять фольгу. Убавить огонь в духовке до 180° С.
В большой миске смешать вишню, сахар, сухари, цедру и ликер. Выложить начинку на корж и печь примерно 15 минут. Вынуть из духовки и отставить в сторону. Уменьшить огонь в духовке до 130° С.
Взбить белки в пену, добавить винный камень и продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар, до образования гладкой густой пены.
С помощью кондитерского мешочка с декоративной насадкой распределить безе по фруктовой начинке и поставить в духовку на 12 минут, чтобы безе подрумянилось. Остудить до комнатной температуры и подавать на стол.
(8 порций)
Тесто: 1 1/2 стакана муки, 1/4 стакана сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 7 ст. ложек (100 г) сливочного масла, сильно охлажденного и нарезанного кусочками, 2 больших яичных желтка, 1 ст. ложка сметаны, ледяная вода (по желанию).
Начинка: 3 стакана консервированной (без жидкости) или свежей вишни, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана панировочных сухарей, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, 3 ст. ложки вишневого ликера.
Безе: 2 больших яичных белка комнатной температуры, 1/4 ч. ложки винного камня, 3 1/2 ст. ложки сахара.
