Бухарский плов с курицей и фруктами
Разогреть половину растительного масла в большой тяжелой сковороде на умеренном огне, по очереди обжарить со всех сторон куски курицы.
В большой тяжелой кастрюле разогреть остальное масло на умеренном огне, обжарить лук и морковь, добавить яблоко и айву и жарить, помешивая, еще 10 минут.
Добавить курицу, изюм, шабрей, корицу, 1/2 стакана бульона, соль и перец, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 20 минут.
Всыпать рис, влить остальной бульон и кипятить на сильном огне, пока почти вся жидкость не впитается. Проткнуть рис в нескольких местах ручкой деревянной ложки, чтобы выходил пар, плотно закрыть крышкой и варить на очень слабом огне еще минут 30. Чтобы рис не пригорел, подставить под кастрюлю асбестовую подставку или готовить в духовке при температуре 130° С.
Снять с огня, оставить на 10 минут, переложить рис на сервировочное блюдо, сверху положить куски курицы.
(6 порций)
1/4 стакана или больше растительного масла, 2 курицы (около 1 кг каждая), разрезанные на 12 кусков, вымытые холодной водой и вытертые насухо, 2 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 3 большие моркови, нарезанные маленькими кубиками, 1 большое кислое яблоко, очищенное от кожицы и семян и нарезанная кубиками, 1 большая айва, очищенная от кожицы и нарезанная кубиками, 1 1/4 стакана изюма, 1 ч. ложка шабрея, 1/4 ч. ложки корицы, 4 стакана куриного бульона, соль и молотый черный перец (по вкусу), 2 стакана длиннозерного риса.
