Карп с овощамии и грибами
В большую тяжелую кастрюлю налить воду и уксус, положить обрезки карпа, четвертинки лука, пастернак, 1 морковь, 1 корень сельдерея, лавровый лист, перец-горошек, довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Убавить огонь до слабого и варить в течение 35 минут.
Процедить бульон через двойной слой влажной марли в чистую кастрюлю, выбросить овощи. Кипятить бульон на сильном огне, пока не останется 2 стакана.
Нарезать филе карпа поперек на порционные куски длиной 5-7 см, а корень сельдерея и морковь - на маленькие кубики.
Положить в бульон рыбу, сельдерей, морковь, лук-порей и грибы, довести до слабого кипения на умеренном огне, убавить огонь и варить, не закрывая крышкой, до готовности карпа примерно 5 минут. Вынуть рыбу шумовкой и не давать ей остыть.
Уварить бульон на сильном огне до 1 стакана, убавить огонь до слабого, добавить сливки, сметану, сахар, посолить и поперчить. Довести до слабого кипения и варить около 15 минут. Подмешать укроп. Полить рыбу готовым соусом.
(4 порции)
1 карп (около 1 кг 800 г), очищенный от кожи и костей (сохранить все обрезки), 3 1/2 стакана воды, 1 луковица, разрезанная на четыре части, 1 пастернак, очищенный от кожицы, 2 маленькие моркови, 2 корня сельдерея с листьями, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, 4 ч. ложки белого уксуса, 1 лук-порей (белая часть), хорошо вымытый и нарезанный, 1/3 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 1/2 стакана свежих шампиньонов, лучше совсем маленьких, очищенных и нарезанных на половинки, 1/2 стакана густых сливок, 1/3 стакана сметаны, соль и молотый черный перец (по вкусу), щепотка сахара, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.
