Струдель
Просеять вместе муку и соль, насыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление и вылить в него яичный желток, растительное масло, уксус и воду. Быстро перемешать широким ножом и вымесить руками до получения мягкого гладкого теста. Несколько раз поднять и уронить тесто на доску, пока не появятся пузырьки. Сформовать в шар.
Сполоснуть металлическую миску горячей водой и быстро вытереть. Накрыть теплой миской тесто и оставить на 30 минут.
Постелить на рабочую поверхность лист кальки размером не менее 65 х 130 см, посыпать мукой.
Взять половину теста (вторую оставить под миской), положить на середину кальки и раскатать его до толщины 1 см.
Смазать лист теста 1/4 стакана растопленного сливочного масла, пропустить руки под тесто и осторожно растягивать его во все стороны до толщины бумаги. Лист теста должен быть размером примерно 45 х 40 см.
Острым ножом срезать толстые концы и дать тесту полежать и посохнуть примерно 15 минут.
Нагреть духовку до 180° С.
Посыпать тесто половиной сухарей, тонким слоем разложить по длине теста выбранную вами начинку, оставляя свободной примерно 1/3 теста, смазать свободную часть 2 ст. ложками растопленного сливочного масла и скатать, начиная с заполненного края, в рулет, приподнимая бумагу и давая тесту как бы скатываться в рулет самому. Стараться не трогать тесто руками, чтобы оно не порвалось. Аккуратно обрезать края и защипать их.
Повторить весь процесс со второй половиной теста и начинки (можно использовать другую начинку).
Положить штрудели на противень или в специальные формы для рулетов, смазать их оставшимся растопленным сливочным маслом и поставить в духовку. Выпекать в течение 35-45 минут, пока штрудель не подрумянится. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Начинка из грецких орехов:
В большой миске соединить и хорошо перемешать все продукты.
Начинка из ревеня:
Нарезать стебли ревеня на кусочки длиной 1 см, опустить в кипящую воду на 1 минуту, вынуть и обсушить.
В большой миске соединить ревень со всеми другими ингредиентами и хорошо перемешать.
Начинка из творога:
Взбить масло, сахар и желтки в однородную массу (можно воспользоваться кухонным комбайном), добавить творог и сметану и выбить в гладкую массу.
Подмешать изюм и лимонную цедру.
(2 струделя)
2 стакана просеянной муки, 1/4 ч. ложки соли, 1 большой яичный желток, слегка взбитый, 1 ст. ложка растительного масла, 1 1/2 ч. ложки белого уксуса, 1/2 стакана теплой воды, 1 стакан (200 г) растопленного сливочного масла, 6 ст. ложек панировочных сухарей (при использовании начинки из ревеня - 1/2 стакана),
двойной рецепт начинки из грецких орехов, или начинки из ревеня, или начинки из творога, сахарная пудра.
Начинка из грецких орехов: 2 1/2 стакана молотых грецких орехов, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 больших яичных желтка,
6 ст. ложек изюма, 1/4 стакана темного рома, 1/4 стакана молока.
Начинка из ревеня: 700 г ревеня, вымытого и обсушенного, 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки нарубленных грецких орехов, 3 ст. ложки коньяка.
Начинка из творога: 4 ст. ложки (60 г) сливочного масла комнатной температуры, 1/2 стакана или больше сахара, 2 больших яичных желтка, 700 г творога, 1/4 стакана сметаны, 3 ст. ложки белого изюма, 3/4 ч. ложки тертой цедры лимона.
Поиск
Печёные изделия из пресного теста Пресное тесто Изделия из теста Классические рецепты Все кулинарные рецепты
