Плов с травами
Насыпать рис в частое сито и тщательно промыть его под холодной водой, положить в большую миску, залить водой, добавить 1 ч. ложку соли, перемешать и вымачивать в течение 1 часа. Воду слить и промыть рис еще раз.
В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды, посолить, тонкой струйкой всыпать рис и кипятить, время от времени помешивая, в течение 7-8 минут. Слить воду и промыть рис холодной водой.
В большой миске смешать рис с зеленым луком и травами.
Разогреть растительное масло в большой огнеупорной кастрюле с плоским дном, выложить на дно слой риса, остальной рис положить горкой и сделать в нем 6-7 дырок ручкой деревянной ложки. Полить рис растопленным маслом. Варить на умеренном огне в течение 5 минут. Обернуть крышку кастрюли льняным или хлопчатобумажным полотенцем, завязав концы сверху, чтобы оно впитывало пар во время варки, плотно закрыть крышкой кастрюлю. Томить плов на очень слабом огне в течение 40 минут.
Переложить плов на сервировочное блюдо, вынуть образовавшуюся на дне кастрюли корочку, раскрошить ее и посыпать плов.
(6 порций)
2 стакана риса, соль, 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука, 1 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки, 3/4 стакана мелко нарезанного укропа, 3 ст. ложки мелко нарезанной кинзы, 1/4 стакана растительного масла, 6 ст. ложек (100 г) сливочного масла.
