Плов из баранины с изюмом и фасолью

Хорошо промыть фасоль и слить воду, положить фасоль в большую кастрюлю, залить 3 стаканами воды и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить, снимая пену, под крышкой до готовности примерно 1 час.

Тем временем хорошо промыть рис, положить в большую миску и налить холодную воду, чтобы она покрывала рис слоем 2 см. Добавить 1 ч. ложку соли и вымачивать рис в течение 1 часа. Слить воду и еще несколько раз промыть рис холодной водой.

Снять фасоль с огня, слить воду.

Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить мясо со всех сторон, переложить на подогретую тарелку.

Если нужно, добавить еще масла в сковороду и обжарить лук.

Развести 1/4 ч. ложки шафрана 2 ст. ложками теплой воды. Положить мясо обратно в сковороду, посолить и поперчить, добавить 3/4 стакана бульона, разведенный шафран, корицу, куркуму и мускатный орех, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, накрыть сковороду крышкой и варить до готовности мяса (около 1 1/2 часа).

Разогреть 3 ст. ложки растопленного сливочного масла в маленькой сковороде на умеренном огне и обжарить финики и изюм в течение 10 минут. Снять с огня.

В большой кастрюле довести до кипения 3 литра воды и кипятить 2 минуты, посолить, всыпать тоненькой струйкой рис и варить, периодически помешивая, в течение 7-8 минут. Рис должен быть почти готовым. Слить воду и промыть рис холодной водой.

Смешать 4 ст. ложки растопленного сливочного масла и 1/4 стакана воды и налить в большую огнеупорную кастрюлю с плоским дном, положить казмаг, равномерно выложить на казмаг 1 стакан риса, на него положить несколько кусков мяса, стакан фасоли и немного фиников с изюмом, потом снова рис, мясо, фасоль и фрукты. Сверху покрыть слоем риса, сбрызнуть 4 ст. ложками растопленного сливочного масла и 1/4 стакана бульона, осторожно собрать плов горкой (не трогая казмаг) и сделать в нем 6-7 дырок ручкой деревянной ложки. Крышку кастрюли обернуть льняным или хлопчатобумажным полотенцем завязав концы сверху, чтобы оно впитывало пар во время варки. Плотно закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне в течение 5 минут, потом убавить огонь до очень слабого и томить плов в течение 40 минут.

В маленькой миске смешать 1/4 ч. ложки шафрана с 4 ст. ложками растопленного сливочного масла и дать постоять 5 минут.

Снять плов с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Смешать 1 стакан риса с шафрановым маслом, чтобы он стал желтым.

Выложить плов на сервировочное блюдо, украсить желтым рисом, казмаг разломать на кусочки и положить сверху.