Баклажаны, фаршированные грецкими орехами
Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и разрезать вдоль на половинки, положить в дуршлаг, обсыпать солью и оставить на 30 минут.
Сполоснуть баклажаны холодной водой и вытереть насухо бумажными салфетками.
Смолоть грецкие орехи вместе с кинзой и чесноком в кухонном комбайне (или пропустить через мясорубку).
Добавить лук, сельдерей, паприку, уксус, петрушку, воду, соль и перец, хорошо перемешать.
Взять сковороду, в которую поместятся все баклажаны, или две сковороды. Разогреть масло на умеренном огне, положить баклажаны и обжарить с обеих сторон в течении 15 минут (при проколе вилкой они должны быть мягкими). Немного остудить. Удалить из каждого по 1 столовой ложке мякоти и отложить для другого случая.
Положить в баклажаны ореховую смесь, переложить на сервировочное блюдо, закрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Подавать, украсив веточками кинзы, колечками красного лука и зернами граната.
(4-8 порций)
8 маленьких баклажанов (не длиннее 10 см и не толще 5 см), 1 ч. ложка крупной соли, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 больших зубчика чеснока, 4 веточки кинзы, 3 ст. ложки мелко нашинкованного репчатого лука, 1 маленький мелко нарезанный корень сельдерея, 1/2 ч. ложки острой паприки, 5 ст. ложек уксуса с эстрагоном, 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 3 ст. ложки воды, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/3 стакана и больше растительного масла, веточки кинзы, колечки красного репчатого лука, зерна граната для украшения.
