Гара из баранины с каштанамии гранатами
Нагреть духовку до 200° С.
Взять каштаны, сделать сверху в скорлупе крестообразный надрез, разложить каштаны в один слой на противне и поставить в духовку на 20 минут. Слегка остудить, снять скорлупу и кожицу.
Нагреть масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне и обжарить лук в течение 15 минут. Увеличить огонь до сильного, положить мясо и куркуму и жарить, переворачивая, около 10 минут.
Подмешать шафран, корицу, мяту, грецкие орехи, гранатовый сок, томатную пасту и бульон, довести до кипения, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить до готовности мяса (примерно 1 1/2 часа).
Добавить лимонный сок, сахар, каштаны, посолить и поперчить и варить еще 10 минут. Подавать с пловом, украсив мятой.
450 г больших каштанов, 1/4 стакана растительного масла, 2 мелко нашинкованные луковицы, 700 г мякоти баранины (нога или лопатка), нарезанной небольшими кусочками, 1/4 ч. ложки молотой куркумы, 1/4 ч. ложки толченого шафрана, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 ч. ложки сушеной мяты, 1 1/2 стакана молотых грецких орехов, 1 стакан гранатового сока, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 1/2 стакана куриного бульона, 3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки сахара, соль и молотый черный перец (по вкусу), азербайджанский плов с казмагом, 1/4 мелко нарезанной мяты для украшения.
6 порций
