Сдобное дрожжевое тесто
В большой миске растворить в теплом молоке дрожжи и 1 ч. ложку сахара и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена.
Добавить желтки, масло, цедру и 3/4 стакана сахара и хорошо перемешать при помощи электрического миксера. Положить 4-4 1/2 стакана муки, размешать, переложить на посыпанную мукой поверхность стола и вымесить мягкое и эластичное тесто.
Скатать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, несколько раз перевернуть, накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 1/4 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Вынуть тесто из миски, сделать обминку.
Тесто готово к употреблению. Его можно оставить в миске, накрыть и хранить в холодильнике (не дольше 24 часов).
(Для 2 пирогов, или 2 рулетов, или 30 ватрушек)
1 1/2 стакана теплого молока, 2 пакетика сухих дрожжей, 3/4 стакана и 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 4 больших яичных желтка, взбитых, 8 ст. ложек (120 г) растопленного сливочного масла, тертая цедра 1 лимона, 4 1/2-5 стаканов муки.
