Рыбный бульон (второй вариант)
Распустить масло в тяжелой кастрюле на умеренном огне, обжарить лук, морковь, пастернак и сельдерей.
Налить воду, добавить все остальные ингредиенты и довести до кипения, снимая пену. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить в течение 40 минут.
Попробовать, и если бульон недостаточно крепок на ваш вкус, прокипятить его на сильном огне в течение 7 минут. Процедить бульон через частое сито, остудить и поставить в холодильник. Бульон можно заморозить на будущее.
(3-4 стакана)
2 ст. ложки (30 г) сливочного масла, 1 стакан мелко нашинкованного репчатого лука, 1 нарезанная морковь, 1 пастернак, очищенный от кожицы и нарезанный, 1 маленький нарезанный корень сельдерея, 450 г обрезков рыбы (хвосты, головы, позвоночники), 4 стакана воды, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки лимонного сока, 8 веточек петрушки, 4 веточки укропа, 2 лавровых листа, соль (по вкусу).
