Овощной бульон
Распустить масло в большой тяжелой кастрюле на умеренном огне, обжарить в течение 10 минут лук, морковь, сельдерей, лук-порей и пастернак.
Залить водой, добавить все остальные ингредиенты и довести до кипения. Убавить огонь до слабого и варить, не накрывая крышкой, в течение 1 часа.
Бульон процедить через частое сито, овощи выбросить. Поставить бульон в холодильник. Можно заморозить на будущее.
(1 1/2 литра)
4 1/2 ст. ложки (70 г) сливочного масла, 2 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 1 стакан нарезанной моркови,
2 нарезанных корня сельдерея, 2 нарезанных лука-порея (белая часть), 2 пастернака, очищенных от кожицы и нарезанных, 9 стаканов воды, 6-8 сушеных грибов, хорошо вымытых, 12 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 1 лавровый лист, 8 горошин черного перца, соль (по вкусу).
