Голубцы, фаршированные мясом (второй вариант)
Распустить масло в маленькой сковородке на умеренном огне и обжарить лук в течение 10 минут.
В большой миске смешать говядину, свинину, лук и все остальные ингредиенты начинки, тщательно перемешать.
Опустить капустные листья в подсоленную кипящую воду на 5 минут, вынуть и обсушить.
Острым ножом удалить твердую стебельную часть. Положить на листья начинку, завернуть края, свернуть трубочкой.
В большой огнеупорной кастрюле разогреть растительное масло на умеренном огне. Голубцы обвалять в муке и плотно уложить в кастрюлю завернутой стороной вниз. Обжарить голубцы со всех сторон.
В маленькой кастрюле разогреть бульон, добавить томатную пасту, кечуп и сахар, посолить и поперчить. Залить этим бульоном голубцы (бульон должен покрывать голубцы, если его не хватает, нужно долить еще бульона). Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить до готовности около 25 минут.
Подавать со сметаной.
(4-6 порций)
Начинка: 1 ст. ложка (15 г) сливочного масла, 1 большая мелко нашинкованная луковица, 180 г говяжьего фарша, 180 г молотой свинины, 1/2 стакана длиннозерного риса (сварить), 2 ст. ложки кетчупа, 1/3 стакана мясного бульона или воды, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, 2 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, соль и молотый черный перец (по вкусу).
Капуста: 12-14 больших капустных листьев, соль (по вкусу), 1/4 стакана растительного масла, 1/4 стакана муки, 2 стакана или больше мясного бульона, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки кетчупа, 1 1/2 ч. ложки сахара, молотый черный перец (по вкусу), сметана.
