Холодные овощи с соусом из орехов
Для соуса мелко истолочь орехи, чеснок, острый перец, кинзу и соль (можно воспользоваться кухонным комбайном или пропустить через мясорубку).
Переложить ореховую смесь в кастрюлю, влить бульон и на слабом огне довести до медленного кипения, постоянно помешивая. Добавить шафран, паприку, кориандр, пажитник, еще посолить, если нужно, и мешать в течение 3-4 минут, не доводя до кипения. Снять с огня и ввести уксус. Остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Сварить овощи на пару (каждый овощ отдельно). Готовые овощи сполоснуть холодной водой, вытереть, положить в миску, накрыть крышкой и держать в холодильнике до употребления (но не больше чем 1 день).
В середину сервировочного блюда поставить мисочку с соусом, а овощи красиво разложить вокруг.
(8 порций)
Соус из грецких орехов: 3/4 стакана очищенных грецких орехов,
2 больших зубчика чеснока, 1/2 маленького сушеного острого перца, очищенного от семян, 6 веточек кинзы, 1/8 ч. ложки крупной соли, 1 1/4 стакана куриного бульона, 1/2 ч. ложки тычинок шафрана, растолченных и разведенных 1 ст. ложкой теплой воды, 1/4 ч. ложки сладкой паприки, 1/4 ч. ложки толченого кориандра, 1/4 молотого пажитника, 1 столовая ложка красного винного уксуса.
Овощи: 700 г разных овощей (мелкий молодой картофель и морковь, спаржа, стручковая фасоль, соцветия цветной капусты), соль и молотый черный перец (по вкусу).
