Фаршированные цуккини с соусом из брынзы
Цуккини вымыть и вытереть бумажными салфетками, разрезать вдоль на половинки, вынуть мякоть, оставив примерно 6 мм по всей внутренней поверхности. Мякоть нарубить и отложить в мисочку.
Разогреть 4 ст. ложки масла в большой сковороде на умеренном огне, обжарить морковь в течение 5 минут, добавить лук, сельдерей и мякоть цуккини и жарить, помешивая, до готовности овощей около 20 минут. Ввести томатную пасту и жарить еще 3-4 минуты.
Снять с огня, подмешать петрушку и укроп, посолить и поперчить.
Взять огнеупорную кастрюлю с плоским дном, в которую бы поместились все цуккини в один слой, разогреть в ней на умеренном огне 2 ст. ложки масла, и обжарить цуккини в течение 8-10 минут.
Посыпать цуккини внутри солью и положить начинку (если останется лишняя начинка, ее можно прибавить к соусу).
Тем временем нагреть духовку до 180° С.
Смешать томатный сок с сахаром, уксусом, солью и перцем, залить этой смесью цуккини и довести до кипения на умеренном огне. Поставить в духовку и печь, поливая время от времени томатной жидкостью, до готовности цуккини примерно 45 минут. Посыпать брынзой и запекать еще 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
(6 порций)
6 больших цуккини, 6 ст. ложек растительного масла, 3 моркови, нарезанные маленькими кубиками, 2 стакана мелко нашинкованного репчатого лука, 2 корня сельдерея, нарезанного маленькими кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты,
3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1 3/4 стакана томатного сока, 3/4 ч. ложки сахара, 1 1/2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 стакан накрошенной брынзы, мелко нарезанная петрушка для украшения.
