Маринад из овощей
В маленькой миске пересыпать цветную капусту 1/2 ч. ложки соли. В другой миске пересыпать 1/2 ч. ложки соли морковь. Оставить на 1 час.
Тем временем в эмалированной кастрюле среднего размера довести до кипения воду, 3 ст. ложки соли, уксус, сахар и перец. Снять с огня.
Слить воду с цветной капусты и моркови, отжать, добавить к ним сельдерей и перец. На дно каждой стерилизованной банки положить половину кусочков острого перца, чеснока и укропа, потом половину овощей, залить обе банки маринадом, плотно закрыть и поставить в прохладное сухое место или на нижнюю полку холодильника. Маринад будет готов через неделю.
(2 литровые банки)
3 стакана соцветий цветной капусты, 3 ст. ложки и 1 ч. ложка соли, 3 большие моркови, нарезанные кружочками, 3 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана белого уксуса, 1 ст. ложка сахара, 10 горошин черного перца, 3 корня сельдерея, нарезанного кусочками длиной 5 см, 6 итальянских светло-зеленых перцев (как можно более маленьких), очищенных от семян и разрезанных вдоль пополам, 1 маленький острый красный перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими кусочками, 8 больших нарезанных зубчиков чеснока, 6 веточек укропа.
