Вареники

Смешать муку с 1/2 ч. ложки соли, добавить яичные желтки и масло, хорошо выбить, влить воду и тщательно вымесить. (Можно использовать для приготовления теста кухонный комбайн.) Прикрыть тесто льняным или хлопчатобумажным полотенцем и оставить на 30 минут.

Разделить тесто на две части, скатать в шары, один шар накрыть полотенцем. На посыпанной мукой поверхности стола раскатать тесто в очень тонкий пласт толщиной 1 1/2 мм (если будет использоваться вишневая начинка, то тесто раскатать чуть потолще). Пласт разрезать на квадраты размером 5 х 5 см (из них получатся треугольные вареники) или вырезать тонким стаканом круги (из них делаются полукруглые вареники). Обрезки теста собрать и положить под полотенце.

Поставить миску с яичным белком рядом с собой. В центр каждого квадратика или кружочка теста положить по полной чайной ложке начинки, смазать края белком и защипать их. Приготовленные таким способом вареники класть на посыпанный мукой противень под чуть влажное полотенце. Использовать так все тесто (включая обрезки).

Тем временем в большой кастрюле довести до кипения 6 литров подсоленной воды.

Убавить огонь до умеренного и осторожно опустить в воду половину вареников. Варить, иногда мешая деревянной ложкой, чтобы они не прилипали ко дну, примерно 7 минут. Вареники должны всплыть на поверхность. Шумовкой переложить вареники в дуршлаг, дать стечь жидкости, положить в глубокое сервировочное блюдо и полить 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла, осторожно перемешать.

Сварить таким же образом остальные вареники.

Подавать очень горячими.

Картофельная начинка:

Распустить масло в маленькой сковороде на умеренном огне и обжарить в течение 15 минут лук, снять с огня.

В большой миске смешать картофель, творог и сыр, добавить жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, и хорошо перемешать. Посолить и поперчить.

К вареникам с картофельной начинкой обычно подают жареный лук, шкварки и сметану.

Творожная начинка:

В большой миске смешать все продукты и растереть в однородную массу.

Эта начинка может быть и сладкой - вместо соли положите 3 ст. ложки сахара и подавайте со сметаной и сахаром.

Начинка из квашеной капусты:

Поджарить бекон в большой сковороде, пока не вытопится весь жир. Бекон вынуть и слить жир, оставив 2 ст. ложки.

В сковороде обжарить лук в течение 15 минут на умеренном огне, добавить капусту и тушить, помешивая, около 15 минут. Ввести томатную пасту, сахар и бульон, убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Начинка из вишни:

Смешать вишню с сахаром и дать постоять несколько часов в теплом месте. Слить сок (должно получится около 2 стаканов).

В маленькой кастрюле на умеренном огне довести сок до кипения, дать увариться до 1 стакана, снять с огня, добавить ликер и остудить. Полить этим соком готовые вареники при подаче на стол.

Обвалять ягоды в крахмале и начинить ими вареники (по 2 ягоды на 1 вареник).