Шоколадный торт-безе
Накануне вечером сделать коржи из безе. Вырезать из кальки два круга диаметром 28 см, хорошо смазать их маслом и посыпать мукой. Нагреть духовку до 130° С. Края кругов из кальки слегка загнуть вверх.
В большой миске взбить в стойкую пену белки, добавляя винный камень и уксус, потом частями добавлять сахарную пудру и взбивать, пока масса не станет плотной и глянцевой.
Осторожно выложить белковую массу поровну на круги из кальки, разровнять лопаточкой. Выпекать в духовке в течение 1 часа (безе должно быть совершенно сухим и золотистым).
Перевернуть безе на тарелки, осторожно снять бумагу и оставить на ночь в сухом месте.
На следующий день нагреть духовку до 180° С. Выстелить разъемную форму для торта диаметром 25 см смазанной маслом калькой, посыпать мукой.
Для орехово-шоколадного коржа в большой миске взбить желтки с сахаром в светло-желтую густую массу. В другой миске взбить в стойкую пену белки. Осторожно ввести взбитые белки в желтки, перемешать, добавить тертый шоколад и орехи, еще раз осторожно перемешать.
Подмешать сухари, кофе и лимонный сок, и вылить в подготовленную форму. Поставить в духовку и выпекать в течение 20 минут. Убавить температуру в духовке до 130° С и печь до готовности еще около 20-25 минут.
Вынуть из духовки, оставить на 10 минут, потом осторожно перевернуть на тарелку, снять кальку и ножом-пилочкой разрезать на два коржа.
Взбить белки с сахаром, растворимым кофе и ромом в стойкую пену.
На блюдо положить один орехово-шоколадный корж, смазать его 1/2 стакана варенья из красной смородины и 1/3 взбитых сливок. Положить сверху круг безе, выложить 1/3 взбитых сливок и накрыть вторым кругом безе. Следующий слой сделать из оставшихся сливок. Второй орехово-шоколадный корж смазать оставшимся вареньем и положить его сверху вареньем вниз. Начиная снизу, у вас должны быть следующие слои: орехово-шоколадный, варенье, сливки, безе, сливки, безе, сливки, варенье, орехово-шоколадный.
Для глазури растопить шоколад и растительный жир на паровой бане, смазать жидким шоколадом верх и стороны торта. Поставить торт в холодильник.
(12 порций)
безе: 5 больших яичных белка комнатной температуры, 1/2 ч. ложки винного камня, 1/2 ч. ложки белого уксуса, 1/2 стакана сахарной пудры.
Орехово-шоколадный пласт: 8 больших яиц (отделить белки от желтков), 1/2 стакана сахара, 120 г темного (горько-сладкого, не молочного) натертого шоколада, 1 1/4 стакана молотых грецких орехов, 1/4 стакана панировочных сухарей, 1 ст. ложка молотого кофе (не растворимого!), 1 ст. ложка лимонного сока.
Начинка: 1 стакан густых сливок, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1 ст. ложка рома, 1 стакан варенья из красной смородины.
Шоколадная глазурь: 225 г темного (горько-сладкого, не молочного) шоколада, 2 ст. ложки твердого растительного жира,
2 ст. ложки воды.
Поиск
Другие выпеченные или жареные изделия Изделия из теста Классические рецепты Все кулинарные рецепты
