Баклажаны, фаршированные мясом
Приготовить начинку. Разогреть масло в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить фарш, разминая вилкой и помешивая, в течение 10 минут. Добавить все остальные продукты (кроме петрушки), накрыть крышкой и тушить до готовности примерно 20 минут. Всыпать петрушку.
Разогреть масло на умеренном огне в огнеупорной большой кастрюле, в которую поместятся все баклажаны в один слой. Положить баклажаны, разрезанной стороной вверх, и тушить примерно 10 минут, пока кожица не станет мягкой. Вынуть баклажаны и слить из кастрюли половину оставшегося масла. Дать баклажанам остыть.
Нагреть духовку до 180° С.
Удалить ложкой мякоть из баклажанов, оставив примерно 60 мм по всей поверхности, посыпать внутри солью и перцем. Мякоть баклажанов сохранить для какого-нибудь другого блюда.
Положить в баклажаны начинку, нафаршированные баклажаны поместить в кастрюлю.
В маленькой миске смешать томатный сок, паприку, лимонный сок и немного соли и перца, залить этой смесью баклажаны, на каждую половинку баклажана положить по несколько кружочков помидоров и поставить в духовку. Запекать, поливая время от времени жидкостью со дна кастрюли, в течение 45 минут.
Разложить баклажаны на сервировочном блюде и украсить петрушкой.
(4 порции)
Начинка: 3 ст. ложки растительного масла, 350 г бараньего фарша, 1/4 стакана кедровых орехов, 4 итальянских консервированных помидора, очищенных от семян и мелко нарезанных, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1/4 ч. ложки острой паприки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/8 ч. ложки молотого душистого перца, щепотка молотой корицы, 1/3 стакана мясного бульона или воды, соль и молотый черный перец (по вкусу), 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки.
Баклажаны: 3 ст. ложки растительного масла, 2 баклажана (около 1 кг каждый), разрезанных вдоль на половинки, соль и молотый черный перец (по вкусу), начинка, 1 1/2 стакана томатного сока, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 больших спелых мясистых помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками, веточки петрушки.
