Пельмени сибирские (второй вариант)

Смешать муку, соль, яйца, воду и замесить тесто (можно воспользоваться кухонным комбайном), накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем и оставить на 30 минут.

В большой миске хорошо перемешать все компоненты начинки.

На посыпанной мукой поверхности стола раскатать тесто в очень тонкий пласт толщиной 1 1/2 мм, тонким стаканом вырезать кружочки.

Поставить рядом миску с яичным белком. На кружочки теста положить по чайной ложке начинки, смазать края белком и хорошо защипать. Разложить пельмени на посыпанных мукой противнях так, чтобы они не касались друг друга. (В этот момент можно их заморозить - накрыть полиэтиленовой пленкой или фольгой и поставить в морозильник, а когда они замерзнут, переложить в полиэтиленовые пакеты.)

В большой кастрюле (или в двух кастрюлях) довести до кипения 6 литров подсоленной воды, опустить пельмени (частями) в кипящую воду и варить, помешивая время от времени деревянной ложкой примерно 8 минут, пока они не всплывут на поверхность. Шумовкой переложить пельмени в дуршлаг и дать воде стечь, потом выложить на сервировочное блюдо и смешать с маслом. Подавать на стол сразу же вместе со сметаной и белым уксусом.