Азербайджанский плов с казмагом

Рис тщательно перебрать и промыть до тех пор, пока воды не станет совершенно прозрачной. Переложить рис в большую миску, всыпать 1 ч. ложку соли и замочить в теплой воде на 1 час. Слить воду и промыть рис холодной водой.

В большую кастрюлю налить 3 литра воды и довести до кипения. Засыпать рис и варить на сильном огне до полуготовности около 7-8 минут, снимая пену и не накрывая крышкой. Откинуть рис на дуршлаг и промыть холодной водой.

Смешать 4 ст. ложки растопленного масла с 1/4 стакана воды и влить в казан, чтобы жидкость равномерно распределилась. Выложить дно и стенки казана казмагом, нагреть казан на умеренном огне в течение 5 минут. Положить половину риса на казмаг, сбрызнуть 4 ст. ложками растопленного масла, добавить остальной рис и тоже сбрызнуть 4 ст. ложками масла. Сделать в рисе 6-7 дырок ручкой деревянной ложки. Обернуть крышку казана льняным или хлопчатобумажным кухонным полотенцем, завязав концы наверху (чтобы оно впитывало пар во время варки). Плотно закрыть казан крышкой, убавить огонь до совсем слабого и томить рис до готовности (около 40 минут).

В маленькой миске смешать шафран с 4 ст. ложками растопленного масла и оставить на 5 минут.

Снять рис с огня и оставить под крышкой на 5 минут. Положить 1 стакан риса в миску с шафраном и перемешать - рис станет желтым.

Выложить белый рис на сервировочное блюдо, сверху украсить желтым рисом. Вынуть из казана казмаг, разломать его на кусочки и разложить на поверхность риса. Украсить зернами граната и листьями мяты. Подавать с одним или несколькими гара.

Хлебный казмаг:

Если используется пита, то разделить каждую на два кружочка. После распределения растопленного масла по казану выложить его лавашем или питой.

Яичный казмаг:

В большой миске взбить яйца и смешать с рисом, намазать этой смесью дно и стенки казана.

Картофельный казмаг:

Выложить кружочками картофеля дно и стенки казана в один ряд, посыпать солью.