Блины пшеничные

В маленькой кастрюле на слабом огне довести до кипения молоко, перелить в большую миску и остудить до 30-40° С.

Положить в молоко 1 чайную ложку сахара, растворить дрожжи, оставить на 5 минут, чтобы образовалась пена.

Ввести половину муки, хорошо вымесить при помощи электрического миксера, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Отделить желтки от белков, растереть желтки с оставшимся сахаром и ввести в опару. Добавить соль и остальную муку, хорошо вымешать и поставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось вдвое.

Взбить сливки и белки в отдельных мисках в стойкую пену, взбитые сливки присоединить к взбитым белкам и перемешать. Добавить эту смесь к тесту, осторожно перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 45 минут (или пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза).

Раскалить чугунную сковородку на огне, окунуть в растительное масло половинку картофелины и смазать сковороду. Вылить на сковороду примерно 1/4 стакана теста, быстро покрутить сковороду, чтобы тесто разлилось ровным тонким слоем. Жарить 1 минуту, перевернуть и жарить еще 30 секунд. Переложить в глубокую миску.

Поджарить таким же образом все блины. Готовые блины складывать друг на друга в тарелку, перекладывая кусочками сливочного масла, чтобы они не прилипали друг к другу, и накрывая крышкой. Полную блинов миску поставить в духовку, нагретую до 90° С. Подавать горячими.