Татарский свадебный пирог
Разогреть 2 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне, положить фарш и жарить, разминая вилкой, до готовности примерно 12 минут. Посолить, поперчить и переложить на тарелку, сковороду вытереть.
В той же сковороде разогреть на умеренном огне 2 ст. ложки масла и обжарить лук, снять с огня и добавить нарубленные яйца.
Нагреть духовку до 180° С. Смазать маслом круглую форму диаметром 22 см.
На посыпанной мукой поверхности стола раскатать половину теста в круг диаметром 25 см, положить в форму, чтобы оно слегка свисало с краев.
Выложить начинку следующими слоями, сбрызгивая каждый слой растопленным маслом: мясо, рис, яйца с луком. Сверху посыпать изюмом.
Раскатать остальное тесто в круг диаметром 22 см, положить на начинку и защипать края. Накрыть пирог льняным или хлопчатобумажным полотенцем и оставить на 15 минут.
Смазать верх пирога взбитым яичным желтком, проткнуть в нескольких местах острием ножа и печь в духовке примерно 40-45 минут, пока пирог не станет темно-золотым. Подавать теплым.
(2 пирога)
8 ст. ложки растительного масла, 450 г говяжьего фарша, соль и молотый черный перец (по вкусу), 2 больших мелко нашинкованных луковиц, 6 сваренных вкрутую и нарубленных яиц, 1 рецепт дрожжевого теста, 16 ст. ложек (250 г) растопленного сливочного масла, 1 стакан вареного длиннозерного риса, 2/3 стакана изюма, 2 больших яичных желтка, взбитых с 2 ч. ложками молока.
