Дрожжевое тесто (второй вариант)
В кастрюлю налить молоко, положить масло и довести до кипения. Снять с огня и остудить.
В большой миске растворить в теплой воде дрожжи и сахар и дать постоять 5 минут, чтобы образовалась пена.
Добавить теплое молоко, взбитые яйцо с желтками и соль, тщательно перемешать деревянной ложкой.
Всыпать 3 1/2 стакана муки, вымесить до гладкости.
Переложить на посыпанную мукой поверхность стола и вымесить мягкое и эластичное тесто. Скатать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, несколько раз перевернуть, накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 1/2 час. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Сделать обминку и немного вымесить перед употреблением.
(Для 1 пирога, или 1 кулебяки, или для двух татарских свадебных пирогов, или для 48 рогаликов с ветчиной и сыром)
3/4 стакана молока, 5 ст. ложек (75 г) сливочного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана теплой воды, 1 большое яйцо и 2 больших яичных желтка, взбитые, 3/4 ч. ложки соли, 4 стакана муки.
