Куриный плов с орехами и цукатами
Опустить цедру в кипящую воду на 1 минуту, промыть под холодной водой и опустить в кипяток еще на 1 минуту. Переложить в дуршлаг.
Разогреть растительное масло в тяжелом казанке на умеренном огне, обжарить со всех сторон куски курицы, переложить на подогретую тарелку, из казанка слить почти все масло, оставив 2 ст. ложки. Обжарить в казанке лук, подмешать куркуму, корицу, соль и перец, положить курицу, налить 4 стакана воды и довести до кипения. Убавить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить почти до готовности курицы около 30 минут.
Увеличить огонь до сильного и дать покипеть без крышки в течение 1 минуты. Ввести 4 ст. ложки сливочного масла, засыпать рис, убавить огонь до слабого и варить под крышкой до готовности риса приблизительно 20 минут.
Тем временем сделать сироп. Смешать сахар и 3/4 стакана воды в маленькой кастрюле, довести, помешивая, до кипения, убавить огонь до слабого и варить до полного растворения сахара примерно 5 минут.
Распустить 2 ст. ложки масла в сковороде на умеренном огне, положить фисташки и цедру и мешать на огне в течение 4-5 минут. Влить сироп и варить еще 10 минут.
Переложить рис и курицу на сервировочное блюдо и перемешать с 2/3 ореховой смеси. Остальную смесь положить сверху.
(6 порций)
цедра 3 больших апельсинов, нарезанная соломкой, 1/4 стакана растительного масла, 1 курица (1 кг 600 г), вымытая обсушенная и нарезанная на порционные куски, 3 большие луковицы, нашинкованные колечками, 1/2 ч. ложки молотой куркумы, щепотка молотой корицы, соль и молотый черный перец (по вкусу), 4 3/4 стакана воды, 6 ст. ложек (100 г) сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками, 2 стакана длиннозерного риса, 3/4 стакана сахара, 2/3 стакана нарезанного миндаля, 2/3 стакана очищенных фисташек.
