Аджапсандали
Баклажан вымыть, срезать плодоножку, нарезать на ломтики толщиной 2 см, положить в дуршлаг и обсыпать солью. Оставить на 30 минут.
Сполоснуть баклажан холодной водой и вытереть насухо бумажными салфетками.
Разогреть 1/4 стакана масла в большой сковороде на умеренном огне до шипения, положить ломтики баклажана и жарить, пока они не станут золотыми с обеих сторон. Переложить на бумажные салфетки, чтобы стекло масло.
Долить в сковороду остальное масло и обжарить на сильном огне лук и перец, постоянно помешивая, в течение 15 минут.
Протереть консервированные помидоры через сито. Если они на вкус слишком кислые, при укладывании в кастрюлю посыпать их небольшим количеством сахара (1 щепотка на 1 слой).
В большой тяжелой кастрюле с плоским дном разложить слоями баклажаны, сырые помидоры, лук и перец. Посыпать каждый слой зеленью, чесноком, солью, перцем и консервированными помидорами. Варить под крышкой на слабом огне, не мешая, в течение 1 1/2 часа. Подавать блюдо теплым или холодным.
(6 порций)
1 большой баклажан (около 800 г), крупная соль, 1/3 стакана или больше растительного масла, 2 большие луковицы, нашинкованные колечками, 4 больших итальянских светло-зеленых перца, очищенных от семян и нарезанных колечками, 1/2 стакана итальянских консервированных помидоров, без жидкости, сахар, 8 мясистых помидоров среднего размера, очищенных от кожицы и нарезанных кружочками, 3/4 стакана разной мелко нарезанной зелени (петрушки, кинзы и базилика), 6 измельченных зубчика чеснока,
соль и молотый черный перец (по вкусу).
