Пахлава
В маленькой миске смешать все компоненты начинки, отставить в сторону.
В маленькой кастрюле смешать все компоненты сиропа, довести до кипения на умеренном огне, мешая до полного растворения сахара. Снять с огня и вынуть ломтики лимона и палочку корицы. Оставить остывать.
Нагреть духовку до 180° С. Смазать маслом противень размером 32 х 22 см.
Разогреть 3 ст. ложки растопленного сливочного масла в маленькой кастрюле на слабом огне. Снять с огня, добавить шафран и оставить на время приготовления пахлавы.
Положить 8 слоев теста в подготовленный противень, смазывая каждый лист растопленным сливочным маслом. (Если нужно, обрезайте края теста до размера противня.) Положить половину начинки. Сверху положить еще 8 листов теста, тоже смазывая каждый растопленным маслом. Разложить остальную начинку и накрыть 8 листами теста, смазывая их маслом. Поверхность пахлавы хорошо смазать шафрановым маслом.
Острым ножом надрезать пахлаву (примерно на половину толщины) ромбиками размером 2 1/2-3 см.
Поставить в духовку и выпекать в течение 20 минут. Убавить огонь в духовке до 150° С и печь еще 15 минут.
Вынуть пахлаву из духовки и полностью остудить. Равномерно залить сахарным сиропом и оставить на ночь.
Нарезать на ромбики, украсить их орехами и подавать на стол.
(12 порций)
Начинка: 2 стакана бланшированного крупно молотого миндаля,
2 стакана крупно молотых фисташек, 1/3 стакана сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка молотого кардамона.
Сахарный сироп: 2 стакана сахара, 1/2 стакана меда, 1 1/2 стакана воды, 2 ломтика лимона, палочка корицы длиной 2 1/2 см.
Тесто: 1 стакан (200 г) растопленного сливочного масла, 1/4 ч. ложки толченого шафрана, 24 очень тонких листа готового слоеного теста (около 450 г), размороженного, миндаль и фисташки для украшения.
