Говядина с баклажанами
Нагреть духовку до 180° С.
Наколоть баклажан по всей поверхности острым ножом и печь до мягкости около 45 минут. Слегка остудить, разрезать пополам и удалить мякоть.
Разогреть половину масла в большой тяжелой сковороде на умеренном огне и обжарить лук и морковь в течение 15 минут.
В тяжелой кастрюле разогреть остальное масло на умеренном огне и обжарить со всех сторон мясо в течение 10 минут.
Добавить к мясу лук и морковь, куркуму, паприку, шабрей, красный перец и мякоть баклажана и тушить, помешивая, примерно 2 минуты.
Добавить бульон, помидоры, сахар и соль, довести до кипения,убавить огонь до слабого и варить до готовности мяса около 1 1/4 часа.
Подмешать горох и варить еще 10 минут. Посыпать петрушкой и подавать с азербайджанским пловом с казмагом.
(6 порций)
1 большой баклажан (около 700 г), 1/3 стакана растительного масла, 2 стакана крупно нашинкованного репчатого лука, 3 моркови, нарезанные кружочками, 450 г мякоти говядины, нарезанной небольшими кусочками, 1/2 ч. ложки молотой куркумы, 1/2 ч. ложки сладкой паприки, 1 ч. ложка семян шабрея, 1/4 ч. ложки острого красного перца, 2 стакана мясного бульона, 3 больших помидора, очищенных от кожицы и семян и крупно нарезанных, щепотка сахара, соль (по вкусу), 1 банка (450 г) гороха "нут" (слить жидкость), 3 ст. ложки мелко нарезанной петрушки, плов с казмагом.
