Пирог "Колобок" с грибами
Подогреть молоко и положить в него дрожжи, 1/2 часть муки, замешать жидкую опару, поставить в теплое место (28-30°С) на 3-3,5 часа. Как только опара начнет оседать, добавить в нее подогретые яйца с солью и сахаром, постепенно всыпать оставшуюся муку и месить в течение 5-8 минут до получения однородной массы. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны, затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для дальнейшего брожения. Примерно через 1 час, когда тесто достигнет максимального подъема, его необходимо обмять и выложить на стол, посыпанный мукой. Из теста раскатать круглый пласт толщиной 5-б см. Посередине несколькими слоями расположить любой грибной фарш и сваренные вкрутую рубленые яйца так, чтобы из начинки образовалась круглая горка. Края теста защипать складочками над начинкой, оставив в середине маленькое отверстие. После расстойки смазать пирог яйцом и выпекать 40-50 минут при температуре 180-200°С. После выпечки в отверстие налить бульон и закрыть его небольшой крышкой, которую сформовать и выпекать из того же теста.
Для теста: 2 стакана муки, по 2-4 cт. л. сахара, масла, 1-4 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/4 стакана молока.
Для начинки: 3 яйца, 1 яйцо для смазки, 1/2 стакана бульона, грибной фарш.
