Соус грибной с луком (третий вариант)
Мелко нарубленный пассерованный репчатый лук соединить с обжаренными рублеными шляпками луговых опят, добавить вино и тушить до готовности. Затем влить красный соус и проварить при слабом кипении 7-10 минут. Помидор погрузить на 5-7 секунд в кипяток, вынуть и снять с него кожицу. Очищенный и нарезанный кусочками помидор, перец, лавровый лист добавить к соусу в конце варки. В готовый соус положить кусочки сливочного масла, мелкорубленую зелень петрушки и медленно охладить. Подавать к мясному филе, антрекоту, тушеному мясу, мясным рубленым изделиям, к блюдам из телятины и птицы.
750 г красного соуса, 150 г луговых опят, 1 большой помидор, 5 луковиц, 3 ст. л. жира, 100 г сухого белого вина, 1,5 ст. л. масла, перец горошком, лавровый лист, зелень петрушки, соль.
