Кендюх с картофелем
Свиной желудок (кендюх) хорошо поскоблить ножом, вымыть холодной водой, пересыпать крупной солью, снова тщательно перетереть, вымыть, дать стечь воде. Сырой картофель измельчить на мясорубке или терке, отжать сок, влить кипящее молоко, добавить мелко нарезанные жареные сало и лук, соль, молотый перец, толченый лавровый лист. Массу перемешать, выложить в желудок, зашить его и испечь в горячей духовке до готовности, поливая выделяющимся соком. Подрумяненный желудок немного охладить и нарезать на порции.
800 г картофеля, 1/2 стакана молока, 100 г свиного сала, 1 луковица, специи, соль.
