Соус из шампиньонов с белым вином (второй вариант)
В белый рыбный соус по окончании его варки добавить молотый черный перец, заправить лимонным соком, влить вино и отвар шампиньонов. Затем ввести сливочное масло и тщательно перемешать до тех пор, пока не получится однородная масса. Соус процедить через салфетку и довести до кипения, но не кипятить, так как масло может свернуться.
850 г белого рыбного (основного) соуса, 50 г отвара шампиньонов, 1/4 лимона, по 100 г белого сухого вина, масла, специи.
