Соус охотничий с белым вином
Подготовленные грибы (боровики, подосиновики или подберезовики) отварить, откинуть на сито, нашинковать, соединить с пассерованным луком и жарить 5-7 минут. Готовые грибы и лук, соус "Южный", фюме, специи положить в красный мясной (основной) соус и варить при слабом кипении 12-15 минут. В конце варки влить вино. В готовый соус положить нарезанные листья эстрагона, кусочки сливочного масла и перемешать. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Подавать к жареной дичи, котлетам из баранины или телятины.
800 г красного соуса, 200 г грибов, 3 луковицы, 50 г соуса "Южный", 30 г листьев эстрагона, зелень петрушки, по 100 г белого сухого вина, фюме, 2,5 cт. л. жира, 1,5 cт. л. масла, специи, соль.
