Соус с грибами и креветками
В томатный соус на рыбном бульоне положить протертую сквозь сито вареную мякоть креветок, мелко нарезанные вареные белые грибы и варить 15-20 минут. В конце варки влить вино. Готовый соус заправить растопленным маслом, сырыми желтками и соком лимона. Соус тщательно перемешать до однородной массы. Подавать к припущенной рыбе и к блюдам из мидий, креветок, раков. Приготовление томатного соуса. В белый соус положить спассерованный с кореньями и луком томат-пюре, лавровый лист, перец горошком, варить при слабом кипении 25-30 минут помешивая. По готовности добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
150 г белых грибов, по 100 г креветок, белого сухого вина, 1/2 лимона, 3 желтка, соль, 2,5 cm. л. масла.
Для томатного соуса: по 500 г белого соуса, томата-пюре, 1/4 луковицы, 1/2 моркови, 5 ч. л масла, петрушка, лимонная кислота, красный перец, перец горошком, лавровый лист, 1 ч. л. сахара.
