Соус из сморчков
Сморчки замочить на 1 час в холодной воде, затем хорошо промыть, мелко нашинковать, опустить в подсоленную горячую воду. Когда вода закипит, откинуть сморчки на сито. Обдать холодной водой, сложить в кастрюлю и поджарить на сливочном масле до готовности. Мучную пассеровку развести бульоном, прокипятить, пока не загустеет. Добавить соль, мускатный орех, лимонный сок, сметану. Смешать ее со сморчками, прокипятить, положить рубленую зелень. Подавать к мясу.
1 кг сморчков, 2 cт. л. масла, 1/2 ст. л. муки, 2-3 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, лимонный сок, мускатный орех, зелень петрушки, соль.
