Соус из шампиньонов с белым вином (первый вариант)
В белый рыбный соус добавить отвар шампиньонов. Положить мелко на рубленный и спассерованный с отварными шампиньонами репчатый лук и специи. Варить при слабом кипении 25-30 минут. Затем соус протереть сквозь сито, влить лимонный сок, вино и довести до кипения. Готовый соус заправить маслом я зеленью петрушки. Приготовление соуса. Поджаренную на сливочном масле муку развести не очень горячим рыбным бульоном (1/3 нормы) и тщательно размешать. Влить, помешивая, остальной бульон и варить 20-25 минут, удаляя пену. Готовый соус посолить и процедить.
900 г белого рыбного (основного) соуса, 200 г грибов, 2 небольшие луковицы, 1/2 лимона, 100 г белого сухого вина, 2,5 cт. л. масла, петрушка, специи, соль.
Для рыбного соуса: 1,1 л бульона, 1,5 cт. л. муки, 2,5 cт. л. масла.
