Соус с ветчиной и грибами
Мелко нарезанный репчатый лук и вареные грибы спассеровать вместе, добавить томат-пасту и жарить еще 5 минут, после чего соединить с красным соусом и фюме, ввести мелко нарезанную ветчину, специи и варить при слабом кипении, пока ветчина не станет мягкой. При варке можно добавить 150 мл грибного бульона. Готовый соус процедить, а грибы, лук и ветчину протереть. Добавить мелко нарезанные огурцы, каперсы и прокипятить, затем влить вино и довести до кипения. После этого заправить сливочным маслом. Подавать к жареному мясу-телятине, баранине, свинине, говядине.
750 г красного соуса, 50 г белых сушеных грибов, 3 ч. л. томата-пасты, 3 луковицы, 60 г каперсов, 2,5 cт. л. жира, 1,5 cт. л. масла, по 100 г ветчины, маринованных огурцов и фюме, вино, специи, соль.
