Пельмени со свежими грибами

Грибы промыть, мелко нарезать, посолить. 1/2 часть грибов сварить, остальные потушить на сковороде. Когда жидкость выпарится, добавить к тушеным грибам отварные, масло и поджарить. Отдельно поджарить на масле мелко изрубленный лук, смешать его с грибами и посолить. Приготовить пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и разрезать на квадраты или прямоугольники. На каждую половину квадрата теста положить грибной фарш, края смазать молоком или слегка взбитым яичным белком. Накрыть второй половиной теста, прижать края. Опустить пельмени в слабо кипящий грибной бульон, а когда они всплывут, варить еще 8-10 минут. Готовые пельмени вынуть шумовкой и подавать с одним из грибных соусов. Можно предварительно обжарить во фритюре.