Соус с костным мозгом и шампиньонами
Мелко нарубленный лук слегка спассеровать, добавить нашинкованные вареные шампиньоны и жарить 5-7 минут. Массу соединить с красным (основным) соусом, положить специи и варить соус при слабом кипении 12-15 минут. После окончания варки влить вино. Готовый соус заправить сливочным маслом, положить нарезанный мелкими кубиками, сваренный в подсоленной воде костный мозг. Подавать к жареным блюдам из телятины, баранины, птицы.
800 г красного соуса, 150 г костного мозга, 3 луковицы, 130 г шампиньонов, 2,5 cт. л. жира, 100 г вина, 1,5 cт, л. масла, специи.
