Говядина, тушённая в пиве (рецепт 2)

Мякоть говядины (1 кг от задней ноги) нарезать некрупными кусочками правильной формы. Положить в посуду, добавить измельченные лук, морковь и свиной шпиг (100г) нарезанный мелкими брусочками. Все это залить светлым пивом (500 г) и поставить в холодное место на 24 часа. После этого посуду со всем содержимым поставить на слабый огонь и тушить 2-3 часа, готовое мясо вынуть; соус процедить и выпарить до половины объема заправить разведенным картофельным крахмалом (1 чайная ложка на 1/2 стакана воды), положить апельсинную цедру (от одного апельсина), предварительно обваренную кипятком и нарезанную тончайшей соломкой, прокипятить. Перед подачей в соус добавить лимонный сок; этим соусом залить мясо и прогреть до кипения.