Бульон с кнелями, кореньями и горошком
Морковь, репу и пастернак нарезать кружочками диаметром 1,5-2 см и сварить в бульоне. Готовые коренья смешать с вареным зеленым горошком. Приготовить из рябчика или курицы кнельную массу и разделать кнели.
Положить гарнир в тарелку и залить прозрачным бульоном.
Бульон мясной, куриный или из дичи 400, морковь, репа, пастернак по 25, горошек зеленый 15; для кнельной массы: мясо рябчика или курицы 30, молоко 15, масло сливочное 2, яйца (белки) 4.
