Бульон с рулетом из дичи
Обработать овощи и приготовить кнельную массу из рябчика. Из кнельной массы сформовать рулет с начинкой из овощей (диаметр рулета 2,5-3 см). Завернуть рулет в промасленную пергаментную бумагу и припустить с небольшим количеством жидкости в закрытом сотейнике. Хранить готовый рулет на водяной бане.
При подаче нарезать рулет кружочками, положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.
Бульон мясной, куриный или из дичи 400, морковь и репа по 25, пастернак 10, шпинат 5, масло сливочное 5; для кнельной массы: мясо рябчика 60, молоко 30, масло сливочное 5, яйца (белки) 7.
