Зразы из телятины с копчёной грудинкой

Телячьи эскалопы (6 шт.) посыпать солью, перцем и мелко рубленной зеленью петрушки. На каждый эскалоп положить тоненький ломтик копченой свиной грудинки или бекона (30 г) и, свернув эскалоп вместе с грудинкой валиком, обвязать ниткой. В сотейник положить свиное топленое сало (50 г), спассеровать в нем мелко рубленные; репчатый лук (30 г). корни сельдерея и петрушки (по б г), затем в сотейник положить свернутые эскалопы (зразы) и слегка обжарить их, после чего закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 1/2 часа; зразы время от времени переворачивать с одного бока на другой.

За 5 минут до подачи снять нитки и уложить зразы на подогретое блюдо, а в сотейник влить мясной бульон (100 г), быстро вскипятить, удалить жир, соус процедить и залить им зразы.