Печёнка телячья в белом вине

Сырую печенку (150 г), нарезанную маленькими и тонкими ломтиками, посолить, посыпать перцем, залакировать в муке и быстро поджарить в сотейнике на сильно разогретом топленом масле (10 г). Влить сухое белое вино (100 г), добавить немного крепкого мясного сока и все прокипятить 2-3 раза. Выложить на блюдо в виде бордюра рассыпчатую рисовую кашу (160 г), заправленную томатным соусом, а на середину положить печенку вместе с соусом.