Говядина, запечённая с сыром

Крупный кусок отварной говядины (300 г) нарезать широкими ломтями толщиной 1 см, красную пассеровку масло топленое (10 г), мука (10 г) разбавить бульоном (200 г), влить белое столовое вино (50 г), кипятить, помешивая, 5-6 минут, посолить, добавить перец и толченый мускатный орех (по 0.3 г). Вылить половину этого соуса в посуду для запекания, посыпать тертым сыром (20 г), уложить туда же ломтики мяса, залить оставшимся соусом и вновь посыпать тертым сыром(20 г) За 8-10 минут до подачи поставить в жарочный шкаф с таким расчетом, чтобы поверхность мяса заколеровалась, а мясо только прогрелось.